Cultivo de Autor
Dante Aguilar logró algo mas que
una simple azotea verde, logro algo que puede ser descrito como un traje a la medida para grandes chefs de
la ciudad de México, un proceso controlado en el cual la producción a gran escala no es el fin principal sino la total atención a cada pedido, con tiempos específicos de producción y entrega. Los detalles y cuidados son pasos importantes al cultivar semillas de: albahaca, cilantro, brócoli, zanahorias, betabeles, jitomates, etc., hasta convertirlas en delicados brotes y vegetales gourmet que concentran el sabor
original y son realmente apreciados en platillos de autor en las cocinas de los
mejores restaurantes del D.F. Este
proceso comenzó aproximadamente hace dos años con la idea simple de ¨crecer¨
algo en su azotea y aprovechar el espacio.
¨La comercialización inició
cuando un amigo que es muy buen chef me pidió que le vendiera un poco para sus
platillos¨.
Pronto le llegaron pedidos serios
y comenzó un negocio que ahora paga cuentas y emplea a un equipo de seis
personas, suena esto como un sueño para cualquier emprendedor de productos orgánicos
en una ciudad como el D.F. Dante produce
ahora en su azotea trajes a la medida
para la alta cocina con producción calculada y procesos de calidad serios. Sus
productos no pueden ser encontrados en tiendas ya establecidas. Cultivo de
Autor no solo es independiente sino también innova y reafirma la posibilidad de
pensar en el futuro sustentable. Sus
planes incluyen expandir más este modelo que ha iniciado ya en el sur del país con
proyectos financiados por el gobierno.
